Soppressata Toscana, la carne saporita per eccellenza
Realizzata con grossolani frammenti di carne suina miscelati che successivamente vengono insaccati dentro tela o anche seta, la soppressata toscana si distingue per un caratteristico aroma particolarmente intenso.
La sua preparazione prevede l’utilizzo della testa intera del maiale con cotenna e lingua che viene bollita per almeno cinque ore, per poi essere spolpata, speziata ed arricchita con un grattugiato di bucce di arancio e limone.
Dopo raffreddatura, il salume presenta un aspetto compatto, con parti di collagene solidificato che si alternano ad altre di carne macinata.
