Biroldo: l’insaccato “povero” dal sapore speciale
Insaccato tipico della Garfagnana, il biroldo viene prodotto a partire dalle porzioni meno nobili del suino, come la testa, la lingua, il cuore e i polmoni a cui spesso si aggiungono anche le frattaglie, da impastare con sangue di maiale.
Dall’aspetto di una pagnotta semisferica di piccole dimensioni, questo insaccato offre un sapore molto intenso e profumato, anche per la presenza di cubetti di lardo.
